انواع کرم برای شیرینی‌پزی: راهنمای کامل کرم‌های قنادی و کاربرد آن‌ها

در دنیای شیرین و رنگارنگ شیرینی‌پزی و کیک‌پزی ، کرم‌ها نقش حیاتی ایفا می‌کنند. آن‌ها نه تنها طعم و بافت بی‌نظیری به کیک‌ و شیرینی‌ می‌بخشند، بلکه قلب تزیینات و جلوه‌ی بصری آن‌ها نیز محسوب می‌شوند. انتخاب کرم مناسب برای هر دستور پخت، می‌تواند تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد کند.

در این مقاله از وبلاگ قنادی ناتلی، به صورت جامع به معرفی انواع کرم برای شیرینی‌پزی می‌پردازیم. با انواع کرم قنادی و کاربردهای متفاوت آن‌ها، از تزیین کیک گرفته تا پر کردن (فیلینگ) لایه‌های کیک و شیرینی، آشنا خواهید شد. پس اگر شما هم عاشق خلق دسرهای زیبا و خوشمزه هستید، با ما همراه باشید.

چرا شناخت انواع کرم در شیرینی‌پزی اهمیت دارد؟

هر کرم شیرینی‌پزی دارای بافت، طعم و پایداری متفاوتی است که آن را برای کاربردهای خاصی مناسب می‌سازد. شناخت این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند:

• نتیجه‌ی مطلوب‌تری در شیرینی‌پزی به دست آورید (مثلاً کرمی که هنگام تزیین آب نمی‌شود).

• خلاقیت بیشتری در طراحی و تزیین کیک‌ها و شیرینی‌ها داشته باشید.

• طعم‌های جدیدی را تجربه کنید و ترکیب‌های منحصربه‌فرد بسازید.

• دسرهای خود را به سطح حرفه‌ای قنادی برسانید.

معرفی انواع کرم‌ های محبوب در قنادی و کاربردهای آن‌ها

در ادامه، به معرفی مهم‌ترین و پرکاربردترین انواع کرم در شیرینی‌پزی می‌پردازیم:

۱. کرم کره ای (باترکریم / Buttercream)

باترکریم، یکی از محبوب‌ترین و منعطف‌ترین انواع کرم برای تزیین کیک است. پایه اصلی آن کره و پودر قند است و به دلیل پایداری بالا و قابلیت فرم‌دهی عالی، برای انواع تزیینات (مانند گل‌سازی، حاشیه‌زنی و کاور کردن کیک) ایده‌آل است.

• انواع باترکریم: باترکریم آمریکایی (ساده‌ترین)، باترکریم سوئیسی مرنگ (سبک‌تر)، باترکریم ایتالیایی مرنگ (پایدارترین) و باترکریم فرانسوی.

• کاربرد: تزیین کیک تولد، کاور کردن کاپ‌کیک، فیلینگ کیک و شیرینی‌های مختلف.

• پیشنهاد ناتلی: در بسیاری از کیک‌های خامه‌ای و تزیینات خاص، از باترکریم‌های باکیفیت استفاده می‌شود.

۲. گاناش (Ganache)

گاناش ترکیبی لوکس از شکلات و خامه است که بافتی نرم، براق و طعمی غنی دارد. غلظت گاناش بسته به نسبت شکلات به خامه متفاوت است و می‌تواند برای مصارف مختلفی استفاده شود.

• انواع گاناش: گاناش رقیق (برای روکش و آبشار شکلاتی)، گاناش متوسط (برای فیلینگ و دیزاین)، گاناش غلیظ (برای ترافل و کرم‌کشی).

• کاربرد: روکش کردن کیک شکلاتی، پر کردن ترافل، فیلینگ کیک و شیرینی، تزیین با گاناش شکلاتی براق.

• پیشنهاد ناتلی: کیک‌های دبل چاکلت ناتلی و برخی از دسرهای شکلاتی ما، با گاناش‌های تازه و باکیفیت تهیه می‌شوند.

۳. کرم پاتیسیر (Pastry Cream / Custard Cream)

کرم پاتیسیر، یا همان کرم کاستارد، یک کرم کلاسیک فرانسوی است که پایه آن شیر، زرده تخم‌مرغ، شکر و نشاسته (ذرت یا آرد) است. این کرم غلیظ و لطیف، پس از پخت، بافتی خامه‌ای و نرم پیدا می‌کند.

• کاربرد: فیلینگ انواع تارت، اِکلر، نان خامه‌ای، دنیش‌ها و دیگر شیرینی‌های لایه‌ای.

• پیشنهاد ناتلی: در شیرینی‌های دانمارکی ناتلی و برخی دسرهای میوه‌ای، از کرم پاتیسیر باکیفیت استفاده می‌شود.

۴. خامه فرم گرفته (Whipped Cream)

خامه فرم گرفته، ساده‌ترین و سریع‌ترین کرم است که از خامه‌ی پرچرب تهیه می‌شود. بافتی سبک، پفکی و طعمی لطیف دارد.

• کاربرد: تزیین کیک خامه‌ای، رولت‌ها، دسرهای لیوانی، کاور کردن کیک و شیرینی.

• پیشنهاد ناتلی: شیرینی‌های تر، نان خامه‌ای و رولت‌های ناتلی با خامه‌ی تازه و باکیفیت فرم گرفته، تهیه می‌شوند.

۵. کرم پنیر خامه‌ای (Cream Cheese Frosting)

این کرم، ترکیبی از پنیر خامه‌ای، کره و پودر قند است که طعمی کمی ترش و شیرین و بافتی غلیظ و خامه‌ای دارد.

• کاربرد: روکش کیک هویج، رد ولوت و به‌ویژه چیزکیک‌های پخته.

• پیشنهاد ناتلی: در انواع چیزکیک‌های ناتلی، از کرم پنیر خامه‌ای تازه و باکیفیت استفاده می‌شود.

نکات مهم در استفاده از انواع کرم شیرینی‌پزی

• دما: دمای کرم‌ها بسیار مهم است. برخی کرم‌ها (مثل باترکریم) باید در دمای اتاق باشند تا فرم بگیرند، در حالی که برخی دیگر (مثل گاناش و پاتیسیر) باید پس از پخت، خنک شوند.

• پایداری: برای تزیینات پیچیده یا کیک‌هایی که قرار است برای مدت طولانی خارج از یخچال بمانند، کرم‌های پایدارتر (مانند باترکریم مرنگ یا گاناش غلیظ) را انتخاب کنید.

• کیفیت مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت (به‌ویژه کره، خامه و شکلات) در طعم و بافت نهایی کرم تفاوت چشمگیری ایجاد می‌کند. این یکی از رازهای کرم‌های خوشمزه ناتلی است.

• تنوع طعم: می‌توانید با افزودن عصاره‌های وانیل، قهوه، میوه، یا پودر کاکائو، طعم کرم‌ها را متنوع کنید.

کرم‌های ناتلی: کیفیت بی‌نظیر برای طعمی به یاد ماندنی

در قنادی ناتلی، ما به اهمیت کرم‌ها در شیرینی‌پزی کاملاً واقفیم. از این رو، تمام کرم‌های قنادی مورد استفاده در انواع کیک و شیرینی‌های ناتلی، با استفاده از بهترین و تازه‌ترین مواد اولیه و توسط قنادان ماهر ما تهیه می‌شوند. چه به دنبال کیک تولد با فیلینگ خاص باشید، چه شیرینی‌های تر مجلسی، طعم و کیفیت کرم‌های ناتلی، تجربه‌ای به یاد ماندنی را برای شما رقم خواهد زد.

برای مشاهده و سفارش انواع کیک و شیرینی‌های خوشمزه ناتلی که با بهترین کرم‌ها تهیه شده‌اند، همین حالا به وب‌سایت ما سر بزنید!