طرز تهیه شیرینی ساق عروس قنادی در خانه: رازهای یک بافت ترد و کرم لطیف

شیرینی ساق عروس، با ظاهر لطیف و طعم دلنشینش، از جمله شیرینی‌های محبوب و کلاسیک ایرانی است که در مجالس، اعیاد، و به‌ویژه مراسم شیرین عقد و عروسی حضوری پررنگ دارد. شاید فکر کنید پخت شیرینی ساق عروس قنادی با آن بافت ترد و شکننده و کرم لطیف میانی، تنها از عهده‌ی قنادان حرفه‌ای برمی‌آید؛ اما خبر خوب این است که با کمی دقت و رعایت نکات کلیدی، شما هم می‌توانید این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کنید و مهمانانتان را شگفت‌زده کنید.

در این مقاله از وبلاگ قنادی ناتلی، قصد داریم طرز تهیه شیرینی ساق عروس قنادی را به صورت گام به گام و با تمام جزئیات به شما آموزش دهیم. از راز خمیر هزارلا برای ساق عروس گرفته تا تهیه کرم مخصوص شیرینی ساق عروس، هرآنچه برای یک شیرینی عالی نیاز دارید، اینجا پیدا خواهید کرد.

شیرینی ساق عروس چیست؟ نگاهی به این خوراکی دلبر

شیرینی ساق عروس، همان‌طور که از نامش پیداست، شیرینی است که به دلیل ظاهر کشیده و ظریفش به ساق پای عروس تشبیه شده است. این شیرینی معمولاً از لایه‌های نازک و ترد خمیر هزارلا تشکیل شده و فضای خالی میان آن با کرمی شیرین و لطیف پر می‌شود. رویه‌ی آن نیز اغلب با پودر قند تزئین شده تا جلوه‌ای زیبا و مجلسی پیدا کند. این شیرینی در دسته‌بندی شیرینی‌های خشک مجلسی قرار می‌گیرد و بافتی بسیار سبک و شکننده دارد.

مواد تشکیل دهنده شیرینی ساق عروس شامل آرد، کره، تخم‌مرغ، شکر و افزودنی‌های دیگری است که طعم و عطر آن را دلپذیر می‌کند.

مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی ساق عروس قنادی

برای تهیه شیرینی ساق عروس خانگی با کیفیت قنادی، به دو بخش اصلی نیاز داریم: خمیر هزارلا و کرم میانی.

الف) مواد لازم برای خمیر هزارلا (یا استفاده از خمیر هزارلا آماده):

اگر می‌خواهید خمیر هزارلا برای شیرینی ساق عروس را خودتان در خانه تهیه کنید، به مواد زیر نیاز دارید. (تهیه خمیر هزارلا خانگی کمی زمان‌بر است، اما نتیجه‌ی آن بی‌نظیر خواهد بود. اگر وقت کمی دارید، می‌توانید از خمیر هزارلا آماده قنادی‌ها یا فروشگاه‌ها استفاده کنید.)

• آرد نان یا آرد قنادی: ۵۰۰ گرم (بهتر است ترکیبی از هر دو باشد)

• آب سرد: ۲۵۰ میلی‌لیتر

• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• کره سرد و جامد (برای داخل خمیر): ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم (بهتر است کره حیوانی باشد)

• آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای بهبود بافت خمیر)

ب) مواد لازم برای کرم میانی (کرم شیرینی ساق عروس):

این کرم لطیف، راز خوشمزگی شیرینی ساق عروس کرم دار است.

• شیر: ۲ پیمانه

• شکر: ۱/۲ پیمانه (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)

• آرد سفید: ۱/۴ پیمانه (۳۰ گرم)

• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد

• وانیل مایع یا پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• کره: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر)

• خامه قنادی (فرم گرفته و شیرین): ۱/۲ پیمانه (اگر می‌خواهید کرم را غنی‌تر کنید)

مراحل طرز تهیه شیرینی ساق عروس قنادی در خانه (گام به گام)

قدم اول: آماده‌سازی خمیر هزارلا (مرحله کلیدی)

1. تهیه خمیر اولیه: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب سرد و آبلیمو را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا یک خمیر منسجم و کمی سفت به دست آید. بیش از حد ورز ندهید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

2. آماده‌سازی کره: کره سرد را بین دو کیسه فریزر یا کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه آن را به شکل یک مربع یا مستطیل با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر باز کنید. آن را نیز برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

3. ترکیب خمیر و کره (ورقه‌زنی یا تا زدن):

   • خمیر استراحت‌داده شده را روی سطح آردپاشی شده، به شکل مربعی بزرگ‌تر از مربع کره باز کنید.

   • کره سرد را به صورت مورب (لوزی) در وسط خمیر قرار دهید، طوری که گوشه‌های کره به اضلاع خمیر برسد.

   • گوشه‌های خمیر را روی کره بیاورید و به هم بچسبانید تا کره کاملاً داخل خمیر محبوس شود.

   • خمیر را با احتیاط و با وردنه به آرامی باز کنید تا به شکل یک مستطیل بلند و باریک درآید (حدود ۶۰ در ۲۰ سانتی‌متر). مراقب باشید کره از خمیر بیرون نزند.

   • تا زدن (Folding): خمیر را به سه قسمت تا بزنید (یک سوم از بالا به سمت مرکز و یک سوم از پایین روی آن). این اولین تای سه گانه است. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه (ترجیحاً ۱ ساعت) در یخچال استراحت دهید.

   • این فرآیند (باز کردن و تا زدن سه گانه) را ۵ تا ۶ بار دیگر تکرار کنید و هر بار بین تکرارها، خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این مراحل، لایه‌های هزارلای معروف را ایجاد می‌کنند. هر بار که خمیر را باز می‌کنید، جهت آن را ۹۰ درجه بچرخانید تا از یکنواختی لایه‌ها مطمئن شوید.

4. استراحت نهایی: پس از آخرین تا، خمیر را حداقل ۲ تا ۴ ساعت (یا یک شب) در یخچال استراحت دهید تا کاملاً آماده پخت شود.

نکته مهم: در تمام مراحل ورقه‌زنی، محیط کار، خمیر و کره باید سرد بمانند. اگر کره آب شد، خمیر را بلافاصله به یخچال برگردانید.

قدم دوم: تهیه کرم میانی (کرم شیرینی ساق عروس)

1. مخلوط کردن مواد: در یک قابلمه کوچک، شیر، شکر، آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

2. پخت کرم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به جوش آید. (حدود ۵-۷ دقیقه).

3. افزودن زرده تخم‌مرغ: مقداری از کرم داغ را به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده پخته نشود (این کار برای هم‌دما کردن است). سپس مخلوط زرده را به قابلمه اصلی برگردانید و به سرعت و مدام هم بزنید تا کرم مجدداً غلیظ شده و به قوام مناسب برسد.

4. اضافه کردن وانیل و کره: قابلمه را از روی حرارت بردارید. وانیل و کره (در صورت استفاده) را اضافه کرده و هم بزنید تا کره ذوب و جذب کرم شود.

5. سرد کردن: روی کرم را با سلفون بپوشانید (سلفون باید روی سطح کرم مماس شود تا رویه نبندد) و اجازه دهید کاملاً در دمای محیط سرد شود، سپس آن را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و سفت شود.

6. افزودن خامه قنادی (اختیاری): اگر از خامه قنادی استفاده می‌کنید، پس از سرد شدن کامل کرم در یخچال، آن را با همزن کمی بزنید تا لطیف شود. سپس خامه قنادی فرم گرفته را به آن اضافه کرده و به آرامی فولد کنید.

قدم سوم: پخت شیرینی ساق عروس

1. گرم کردن فر: فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

2. باز کردن خمیر و برش: خمیر هزارلای استراحت‌داده شده را روی سطح آردپاشی شده، با ضخامت حدود ۲-۳ میلی‌متر باز کنید. خمیر را به نوارهای باریک با عرض حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر و طول حدود ۱۰-۱۵ سانتی‌متر برش بزنید.

   • پیشنهاد عکس: تصویری از خمیر باز شده و برش‌های نواری ساق عروس آماده برای پیچیدن.

3. پیچیدن خمیر: نوارهای خمیر را به آرامی و به صورت مارپیچ دور قیف‌های مخصوص شیرینی‌پزی (که کمی چرب شده‌اند) بپیچید. دقت کنید که خمیر را محکم نپیچید تا جای کافی برای پف کردن داشته باشد.

   • پیشنهاد عکس: تصویری از مراحل پیچیدن خمیر دور قیف شیرینی‌پزی.

4. پخت: شیرینی‌های پیچیده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله قرار دهید. سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت بستگی به فر شما دارد؛ وقتی شیرینی‌ها طلایی و پف‌دار شدند، آماده‌اند.

   • نکته: برای داشتن شیرینی ساق عروس بافتی ترد، در طول پخت درب فر را باز نکنید تا پف شیرینی نخوابد.

5. سرد کردن و جداسازی: پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس قیف‌ها را با احتیاط از داخل شیرینی‌ها خارج کنید. اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً سرد شوند.

قدم چهارم: پر کردن و تزئین شیرینی ساق عروس

1. پر کردن کرم: کرم آماده شده و سرد را داخل قیف خامه قنادی (با ماسوره ساده یا ستاره‌ای کوچک) بریزید. کرم را از هر دو سر شیرینی‌های پخته و سرد شده، به داخل آن‌ها تزریق کنید تا کاملاً پر شوند.

2. تزئین رویه: رویه شیرینی‌ها را با پودر قند الک شده تزئین کنید. برای جلوه‌ای خاص‌تر می‌توانید از پودر پسته یا پودر کاکائو نیز استفاده کنید.

   • پیشنهاد عکس: تصویری از شیرینی ساق عروس آماده و تزئین شده با پودر قند و پسته.

   • پیشنهاد عکس: تصویری کلوزآپ از برش شیرینی ساق عروس که لایه‌های خمیر و کرم میانی را نشان می‌دهد.

نکات تکمیلی برای پخت شیرینی ساق عروس قنادی در منزل

• بهترین مواد اولیه: برای داشتن شیرینی ساق عروس خوشمزه و با کیفیت قنادی، از مواد اولیه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید. کره حیوانی طعم بهتری به خمیر هزارلا می‌دهد.

• دمای فر: اطمینان از دمای صحیح فر بسیار مهم است. برای بهترین نتیجه از دماسنج فر استفاده کنید.

• صبر در استراحت خمیر: مراحل استراحت خمیر در یخچال را نادیده نگیرید. این استراحت‌ها برای ایجاد لایه‌های ترد و پفکی ضروری هستند.

• جلوگیری از آب شدن کره: در حین کار با خمیر هزارلا، از تماس زیاد دست با خمیر خودداری کنید تا کره ذوب نشود. می‌توانید دست‌های خود را با آب سرد بشویید.

• نگهداری شیرینی ساق عروس: شیرینی ساق عروس بهتر است در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود. به دلیل وجود کرم، ماندگاری آن مانند شیرینی‌های خشک نیست و بهتر است ظرف مدت ۲-۳ روز مصرف شود تا تازگی و کیفیت خود را حفظ کند.

شیرینی ساق عروس ناتلی: طعمی اصیل و باکیفیت در دسترس شما

اگرچه طرز تهیه شیرینی ساق عروس خانگی با روش قنادی می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد، اما تهیه آن نیازمند زمان، دقت و مهارت است. اگر وقت کافی ندارید یا به دنبال بهترین شیرینی ساق عروس تهران هستید که با کیفیتی بی‌نظیر و طعمی اصیل ارائه شود، قنادی ناتلی بهترین انتخاب برای شماست.

ما در ناتلی، شیرینی ساق عروس را با استفاده از مرغوب‌ترین مواد اولیه و با رعایت دقیق اصول قنادی تهیه می‌کنیم. می‌توانید عکس شیرینی ساق عروس ما را در وب‌سایت مشاهده کرده و از قیمت شیرینی ساق عروس ناتلی نیز مطلع شوید.

برای سفارش شیرینی ساق عروس تازه و باکیفیت از ناتلی، همین حالا کلیک کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!