آشنایی با روش تهیه روغن جوشی (غذای محلی کرمان)

روغن جوشی یکی از نان‌های سنتی و محلی مخصوص کرمانی‌هاست.

 

آرد ---> یک کیلو
خمیر مایه ---> به اندازه انار کوچک
زردچوبه ---> یک قاشق مرباخوری
نمک ---> به مقدار کافی
جوش شیرین ---> یک قاشق چای‌خوری
تخمی (شنبلیله،خشخاش،زیره، گل خشت، سیاه‌دانه و گشنیز) ---> 2 قاشق غذاخوری

* خمیر مایه را در 2 لیوان آب حل کرده تفاله آن را صاف کنید.
* نمک، زردچوبه و تخمی را داخل آنها بریزید.
* بعد آردها را هم اضافه کرده و خمیر کنید کم‌کم آب اضافه کنید تا خمیر سفتی بدست آید.
* سپس خمیر را مشت داده تا کاملاً خمیر جا افتاده شود سپس روی خمیر را با پارچه گرمی بپوشانید چند ساعت نگه دارید.
* پس از جوش شیرین را آب کرده قاطی خمیر کنید و باز مشت داده ربع ساعت نگهدارید تا خمیر کاملاً بالا آمده کمی ترش شود.(ورآمده وآماده پخت گردد)
* بعد خمیر را چانه کرده پهن می‌کنیم و دانه دانه در تابه‌ای که مقدار زیادی روغن دارد می‌اندازیم و زیر و رو می‌کنیم تا سرخ شود.
* ناگفته نماند هر بار که از خمیر چانه می‌گیرید به اندازه یک انار متوسط باشد روغن هم کاملاً داغ و آتش هم تند باشد تا روغن جوشی پف کند (سعی کنید از روغن مایع استفاده کنید) بعد از سرد شدن چنانچه دوست داشته باشید می‌توانید روی آن‌ها شکر بپاشید.